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人均“下馆子”花800元
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暂无简介 第二届中国餐饮业博览会西安开幕,商务部预计今年

人均“下馆子”花800元

综合新华社西安10月18日电商务部和陕西省人民政府共同主办的第二届中国餐饮业博览会18日上午在古城西安隆重开幕。商务部副部长姜增伟说,预计2006年全国餐饮业零售总额可突破1万亿元,人均餐饮消费支出达到800元。

去年“下馆子”人均680元

姜增伟说,中国餐饮业秉承几千年的文化底蕴,在新的历史时期得到了长足发展。特别是改革开放以来的28年,中国餐饮市场的规模和档次不断提升。1978年,我国居民人均餐饮消费支出还不到6元钱,2005年增至680元,增长了118倍。中国餐饮业零售额已经连续15年保持10%以上的增速。他说,作为“民生产业”,中国餐饮业在经济社会发展中发挥了举足轻重的作用。2005年,中国餐饮业提供的就业岗位约2000万个,实现营业税480多亿元。

粤快餐拿下九成餐饮额

姜增伟还介绍说,我国餐饮业正在呈现出许多新特点:随着个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等将成为餐饮消费的动因,餐饮消费也将突破传统的商务餐、家庭餐等范畴,进一步拓展到自助、宴席、配送等领域。在我国东部沿海城市,快餐市场已经占到限额以上连锁餐饮企业营业额的半壁江山,其中广东省超过90%;此外餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化。近年来,“绿色餐饮”的理念深入人心。

“振兴老字号工程”启动

另据介绍,商务部将结合中国餐饮文化特色,帮助有实力的餐饮品种、餐饮品牌“走出去”,促进餐饮服务出口;商务部今年还启动实施了“振兴老字号工程”。将引导和督促各地,深入发掘和整理本地的主食、小吃、菜肴和茶饮等独特制作工艺,积极推出餐饮新品种和新品牌。

不过,我国餐饮业发展也存在餐饮从业人员素质参差不齐,市场秩序不够规范,食品质量、卫生条件跟不上,餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快等问题。

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地方菜系知多少

此次餐博会上,各地代表团展出大量图片和实物,宣传本地特色菜肴和饮食文化。除了耳熟能详的八大菜系(鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜),还冒出了滇菜、冀菜、龙菜、赣菜、土家菜等等。中国到底有多少地方菜系呢?

第二届餐博会主办地的陕西省,凭借多代王朝都城的优势,兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华,形成了独特的长安菜肴(又称陕菜)。河北玉兰香保定会馆饮食公司,经过二十多年的挖掘,研发出“中国直隶官府菜”。黑龙江的“龙菜”、上海的本邦菜、甘肃兰州的牛肉面,都颇受消费者欢迎。山西在晋阳菜的基础上,又打出“中国面食之乡”的旗号,借以弘扬三晋饮食文化。以全聚德烤鸭和东来顺涮羊肉为代表的京菜,尽管本地并无此称谓,但在香港却有好几家京菜馆,当家菜就是烤鸭和涮羊肉。
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